夏天吃蘿蔔糕為什麼會有苦味？
有些人會發現，
夏天吃蘿蔔糕偶爾會出現淡淡苦味。
其實這並不是壞掉，
而是和 白蘿蔔的品種與生長環境 有關。
在高溫環境下生長的白蘿蔔，
容易產生較多的 芥子油苷（Glucosinolate）。
當這些物質分解後，
就可能釋放出微微的苦味。
可能造成苦味的原因
1️⃣ 白蘿蔔含水量較低
夏季白蘿蔔通常
水分較少、纖維較粗。
這些特性在製作蘿蔔糕時
會讓蘿蔔味變得更濃，
有時也會帶出一點苦味。
2️⃣ 高溫氣候影響
夏天的 高溫與強烈日照
會促進白蘿蔔產生更多
芥子油苷。
因此在夏季，蘿蔔本身就更容易出現苦味。
職人的做法
好的蘿蔔糕品牌
通常會透過：
- 挑選適合的蘿蔔品種
- 調整蘿蔔比例
- 控制蒸煮方式
來讓蘿蔔糕保持
自然的甜味與香氣。
賦粿殿的小堅持
在賦粿殿
我們會特別挑選適合製作蘿蔔糕的白蘿蔔，
並透過比例調整，讓蘿蔔的甜味與米香取得平衡。
這也是為什麼很多客人會說：
賦粿殿的蘿蔔糕吃得到蘿蔔的甜。
如果你也想試試看
真正蘿蔔比例高的蘿蔔糕
可以看看：
👉 賦粿殿蘿蔔糕
https://fokuodian.com